それは古代のピザですか？ ポンペイで人々が実際に食べていたものは次のとおりです

6月にポンペイの考古学者が約2,000年前の「原始ピザ」と呼ばれるフレスコ画を発見したとき、人々は正気を失いそうになった。 平らなパンの上に肉、野菜、果物が載っていたかもしれませんが、ピザの決定的な要素であるトマトが欠けていました。

この風味豊かな果物がヨーロッパに伝わったのは、西暦 79 年にヴェスヴィオ山が噴火して古代ローマの都市ポンペイとヘルクラネウムが壊滅状態になったずっと後の 16 世紀になってからでした。 ナポリでピ​​ザが発明されたのは 18 世紀になってからです。 。

ポンペイの住民はピザを食べませんでしたが、考古学者や歴史家は、うま味が豊富な調味料、ヤマネの詰め物、ラザニアの初期の祖先など、彼らが食事をしていたものの多くをつなぎ合わせました。

これらの発見は、ポンペイをこれほどユニークで重要な考古学遺跡たらしめている理由の一部です。 ベスビオ火山の噴火は、第二次世界大戦中に日本に投下された原子爆弾の10万倍の威力だったと推定されていますが、都市は溶岩に焼かれて破壊されませんでした。 ポンペイ考古学公園の考古学者アレッサンド・ルッソ氏によると、その代わりに、灼熱のガスと灰の巨大な雲がほぼ即座に周囲を包み込み、食物を含む有機物の多くが炭化して保存されたという。

(これらの発見は、ポンペイ破壊への新たな手がかりを提供します。)

ある調査によると、市内の住民も避難する時間がなく、15分以内に突然死亡したという。 発掘された遺体の中には顔の表情が見られるものもあります。 しかし、彼らの突然の死は、考古学者が彼らの料理や食事などの日常業務についてさらに学ぶことができたことを意味します。 たとえば、1930年には、ばらばらになりやすいように葦や紐でくぼみが付けられ、完璧に保存されたパンがヘルクラネウムのオーブンで発見された。

「これらの理由により、ポンペイは考古学の世界におけるユニコーンです」とルッソ氏は言う。

ポンペイで最も人気のある食べ物の 1 つは、もう 1 つの人気の食べ物であるうま味の初期の祖先でした。 この日本語の言葉は、豊かで風味豊かな第五の味を指し、ポンペイではガルムと呼ばれる魚ベースのソースまたは調味料に現れています。

塩味があり、少しスパイシーで、ポンペイ人は裕福な人も貧しい人も、何にでもこれをかけます。考古植物学者のキアラ・コメーニャが言うように、「古代のケチャップ」のようです。 彼女は、イタリアの文化遺産についての対話を専門とするイタリア文化省内の会社、Ales で働いています。

しかし、2001年から2019年までポンペイの食べ物の発掘と研究を支援した歴史家、考古学者、技術者、ボランティアの連合体であるポンペイ飲食プロジェクトによると、風味の点ではガルムはタイやベトナムの魚醤に似ているという。 。

「あなたの食事が、特に貧しい人の場合、毎日グリッツだけだと想像してみてください。 その食事にスパイスを加えて栄養成分を改善するにはどうしますか?」 ポンペイ飲食プロジェクトに携わった北アラバマ大学の歴史学教授ベネディクト・ロウ氏は言う。 「ガルムを追加します。 辛いです、辛いです。 でも、たんぱく質が豊富なんです。」

（ポンペイで発見された2000年前のパンを再現）

ポンペイで生産されたガルムは、その品質の高さで注目に値しました。 これを作るために、人々は魚（多くの場合ブープブープ、ボーグとしても知られる鯛の一種）を塩と、時には他のスパイスの中で3か月間発酵させました。 肉が分解すると骨が沈み、その上に液体であるガルムが残ります。

「（ガルムの容器が）発掘されたとき、まだ香りを嗅ぐことができました」と、2009年に同僚とともにソースの化学組成を分析し、うま味との類似性を発見したロウ氏は言う。 「サンプルがあるのですが…。 そして開けるたびに、この塩漬けアンチョビの刺激的な香りがとてもひどいので、部屋中に悪臭が漂います。」

コメーニャ氏によると、ポンペイ人が食べたものの証拠は炭化して発見されているが、中世にパピルスに書かれ修道士によって翻訳されたレシピも手がかりとなるという。 あるレシピでは、コメーニャが「ラザニアの祖先」と呼ぶものについて詳しく説明しました。